徐澜^1* , 原亚琦¹ , 安伟²

1 忻州师范学院生物系, 忻州, 034000; 2 山西省农业科学院玉米研究所, 忻州, 034000
作者    通讯作者
《分子植物育种》印刷版, 2018 年, 第 16 卷, 第 39 篇   
收稿日期: 2017年09月27日    接受日期: 2017年10月27日    发表日期: 2018年06月29日

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测定四个芸豆品系(D05-10, D05-09, D05-01, 96-97)的营养成分和蛋白质相对分子质量，结果表明，芸豆脂肪含量低(0.38%~4.5%)，因此过氧化产生不良气味和颜色劣变少，即芸豆更易于贮藏加工；芸豆含淀粉 54%~72%，蛋白质 18%和异黄酮 0.015%~0.020%，其中蛋白组分中含量从大到小依次是谷蛋白、清蛋白、球蛋白，其中球蛋白与脂肪含量间成逆向关系；芸豆蛋白品质高于大豆，营养均衡，具有较大的开发利用价值；SDS-PAGE 筛选出 4 个芸豆品系鉴定亲缘关系和种子纯度的特征谱带：分子量约 66 kD 的清蛋白。本研究探究了芸豆各营养成分含量及其关联性，为芸豆蛋白质指纹图谱的构建提供参考。

芸豆；营养成分；特征谱带